Frühlingseintopf mit Mandel-Pesto

 

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Öl
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 1 kleine Kohlrabi (100 g)
  • 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 50 g Zuckerschoten (frisch oder TK)
  • 3 Kirschtomaten
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Petersilie
  • dazu 50 g Vollkorn-Baguette

 

Für das Pesto:

  • 1 EL Mandelstifte (fettfrei geröstet)
  • 1 EL gehacktes Basilikum
  • 1 1/2 TL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

  • Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebel hacken, Kirschtomaten halbieren.
  • Zwiebel in Öl andünsten.
  • Kartoffeln, Möhren, Kohlrabi, Thymian und Lorbeerblatt kurz mitdünsten, salzen.
  • Mit Brühe ablöschen.
  • Aufkochen, 15 Minuten garen.
  • Im Blitzhacker Pesto herstellen.
  • Zuckerschoten und Tomaten 3 Minuten im Eintopf mitgaren.
  • Lorbeerblatt entfernen.
  • Mit Gewürzen und Petersilie abschmecken.

NÄHRWERTE

Dieses Gericht enthält etwa 550 Kilokalorien und ca. 4BE/5KE (pro Person).